...my little blog...

Atunci cand am gatit pentru prima oara aceasta tarta sarata, gustul ei m-a dus cu gandul la Sarbatoarea Pastelui. Cred ca a fost din cauza cepei verzi, a carei aroma imi aduce aminte de drobul de miel gatit in casa parinteasca in fiecare an. Anul acesta sunt departe de casa si de traditiile familiei mele din Romania dar voi incerca sa pastrez vii amintirile minunate ale primaverii.

Reteta de fata este una extrem de interesanta si simpla in acelasi timp, inspiratie Giada de Laurentiis, perfecta pentru un "brunch", de ce nu, pentru cel din duminca Pastelui.

Ar fi fost normal sa va prezint reteta pentru aluatul de tarta sarata, dar din comoditate am sarit acest pas al retetei. Am folosit, conform indicatiilor retetei, un aluat gata preparat de la "Pillsbury", pentru o forma de tarta cu diametrul de "9 inchi". Aluatul de tarta sarata este usor de preparat, pentru ca se foloseste doar unt, faina, un praf de sare si apa, iar dupa parerea mea cea mai buna reteta este cea a Juliei Child. Promit ca pe viitor va voi povesti pe indelete cum se prepara un aluat de tarta.

Pentru umplutura tartei aveti nevoie de:

100 grame "bacon"

5 oua

100 grame branza "mascarpone"

250 grame branza "Gruyere"

3 fire de ceapa verde

1/2 lingurita sare

1/2 lingurita piper

Reteta originala este cu "pancetta", sunca italiana, dar eu am folosit ce aveam in frigider, adica vreo 6-7 fasii de "bacon", sunca americana, taiate in bucatele, pe care le-am perpelit in tigaie pana ce au devenit crocante. Apoi le-am lasat sa se scurga pe un servetel de hartie pentru a absorbi excesul de grasime.

Aluatul de tarta l-am asezat intr-o tava de tarta cu fundul detasabil, pe care am uns-o in prealabil cu putin unt si am pudrat-o cu faina.

Puteti elimina sau nu excesul de aluat ce depaseste peretii tartei. Eu am folosit tot aluatul, pentru ca oricum nu aveam ce face cu restul ramas, apoi l-am intepat cu o furculita in mai multe locuri pentru a nu se umfla la copt. Am batut spuma un albus de ou si am uns cu ajutorul unei pensule de patiserie, aluatul. Acesta se coace "orb", adica fara umplutura, timp de 10 minute la foc tare. Cam asa se procedeaza cu toate tartele, sarate sau dulci, pentru ca aluatul sa nu se inmoaie de la umplutura. Dupa cele 10 minute, partial copt, aluatul se lasa la racit.

Intr-un bol ouale se bat cu sarea si piperul. Se adauga apoi branza "mascarpone". Puteti folosi in locul acesteia, smantana grasa. Apoi adaugati branza "Gruyere", ceapa verde si "baconu-ul". Puteti folosi in loc de "bacon", bucatele de somon afumat sau orice fel de carne doriti. Ideile sunt infinite!

Amestecati bine toate ingredientele, si asezati umplutura peste aluatul partial copt. Tarta se mai coace cam 30 de minute in cuptor la foc tare pana cand capata o culoare galben-maronie.

Atunci cand tarta s-a racit, peretii formei pot fi usor de indepartat.

Tarta se serveste rece sau calda, depinde de preferinta fiecaruia. Poate fi preparata foarte usor cu o seara inainte, sau chiar in ziua in care este servita.

Mie imi place sa savurez tarta rece, cu cateva felii de rosii. Absolut delicioasa aceasta combinatie.

Laptele si untul se pun pe foc si se incalzesc amestecand pana cand untul se topeste.

Peste paine se adauga stafidele si nucile si se amesteca. Aici puteti varia ingredientele. Puteti folosi orice fel de nuci doriti, eu una am folosit nuci pecan. Stafidele pot fi inlocuite cu orice fel de fructe confiate, curmalele fiind o alegere delicoasa. Puteti folosi si fructe proaspete, cum ar fi ananas, sau puteti pune in loc de acestea, bucati de ciocolata. Posibilitatile sunt infinite, nici o budinca de paine nefiind la fel.



Peste paine se adauga amestecul de lapte si unt si se amesteca bine, apoi se lasa deoparte pentru ca painea sa se inmoaie bine. Intre timp bateti ouale spuma impreuna cu zaharul si un praf de sare, apoi adaugati esenta de vanilie, scortisoara si nucsoara. Se adauga amestecul de oua peste paine si se amesteca bine. Este esential ca painea sa se inmoaie foarte bine si sa se rupa incat sa nu-si mai pastreze forma de cuburi.



Forma de cozonac am uns-o cu unt si am adaugat budinca.



Budinca se coace aproximativ 40 de minute in cuptorul incins la 350 grade F (foc mediu), pana capata o culoare usor maronie.



Cat timp coaceti budinca puteti prepara sosul. Exista o varietate de sosuri absolut delicioase. Eu va prezint sosul de whiskey. Untul se spumeaza bine cu zaharul pudra. Se incorporeaza apoi whiskey-ul pana se obtine un sos.



Budinca de paine se serveste calda impreuna cu 2-3 linguri de sos. Sosul se topeste si insiropeaza uniform budinca, efectul fiind unul de nedescris. :-)



Ce poate fi mai simplu de realizat decat o budinca delicioasa de paine cu iz de ... New Orleans?!

Kisses!

Pentru mine gatitul este un moment de relaxare si placere. In bucatarie uit de toate problemele cotidiene si de stresul specific vietii moderne. Si mai placut este cand gatesc impreuna cu sotul meu, iar atunci timpul zboara fara sa ne dam seama. Un astfel de moment a fost duminica trecuta cand am petrecut intreaga zi in bucatarie gatind...gumbo. :-)

Gumbo este probabil cel mai reprezentativ fel de mancare al bucatariei creole. "Creole" pentru mine si pentru majoritatea cunoscatorilor inseamna New Orleans. Sotul meu si-a petrecut o parte din viata in New Orleans si este pur si simplu indragostit de tot ce inseamna acest oras magic, plin de cultura si mister, dar mai ales de mancarea absolut delicioasa. Asadar am trecut la treaba. :-)

Inainte de a va prezenta reteta as dori sa va spun cateva cuvinte despre gumbo.

Desi se pare a fi un fel de mancare specific anotimpului rece, gumbo este consumat in New Orleans tot timpul anului. Gumbo este o supa extrem de densa si savuroasa, avand origini africane. Ca agent de ingrosare se poate folosi pudra de "sassafras" sau "okra" (bame), iar gumbo poate include fructe de mare, pui si carnati (andouille), sau o multitudine de legume si se serveste cu orez. Noi ne-am delectat pregatind un delicios "seafood gumbo" :-)

Iata ingredientele:

1 kg creveti intregi, necuratati, proaspeti sau congelati

2 crabi (blue crab) curatati, proaspeti sau congelati

apa

ulei vegetal

250 grame bame proaspete sau congelate

1/2 "cup" faina

2 "cups" ceapa taiata marunt

1 "cup" ardei gras verde taiat marunt

1/2 "cup" tulpina de telina verde taiata marunt

2 lingurite de usturoi pisat

450 grame rosii in bulion taiate marunt

2 foi de dafin

sare dupa gust

1/2 lingurita piper negru

1/2 lingurita piper alb

1/4 lingurita pudra de ardei rosu cayenne

Nu intrati in panica citind ingredientele! :-) Se gasesc majoritatea si reteta este una destul de simpla, timpul necesar gatirii, in schimb, e mai lung.

Crevetii se spala (sau se decongeleaza dupa caz) si se curata de capatani si cochilia lor. Trebuie curatate si venele de pe cele doua parti ale cozilor procedeu numit aici "de-vein".



Crevetii astfel curatati se pun pe gheata si se lasa la rece in frigider. Cochiliile si capatanile se clatesc bine si se pun la fiert impreuna cu aproximativ 2 litri de apa. Continutul se da in fiert si apoi se lasa sa fiarba la foc mic timp de 30-45 de minute pentru a se obtine o supa care miroase a "ocean" :-).

Pentru reteta se indica folosirea de "blue crab" o specie de crab care se gaseste in lacul Pontchartrain din vecinatatea New Orleans-ului, ceea ce si am folosit in reteta de fata. Sunt insa convinsa ca puteti folosi orice fel de crab pentru ca important este gustul de "seafood".

Crabii se spala (se decongeleaza dupa caz) si se pun la fiert impreuna cu un litru de apa, se dau in fiert si se lasa sa fiarba la foc mic timp de 20-30 minute pentru a obtine o supa.

Noi cele doua supe le-am facut cu o zi inainte, dar puteti sa le preparati si in aceeasi zi. Supa de creveti se strecoara dupa ce s-a racit pentru ca nu aveti nevoie de cochilii si capatani. Acestea se arunca.



La fel, supa de crab se strecoara dupa ce s-a racit.

Crabii se rup in doua. Se pastreaza doar clestii mari si corpurile. Clestii mici se arunca.



Cat priveste agentul de ingrosare, noi am folosit "okra" adica bame, nu proaspete ci congelate si le-am taiat in bucati de 1 cm grosime.



Toate vegetalele le-am taiat marunt si le-am pregatit in cantitatile indicate.



Intr-o tigaie cu fundul gros, in 2 linguri de ulei vegetal am sotat bamele la foc tare pentru 15-20 de minute pana cand s-au inmuiat.



Dupa ce am sotat bamele, le-am lasat deoparte.



Un pas important in gatirea gumbo-ului este "roux" sau rantasul. Multe din retetele bucatariei creole au la baza acest "roux" care nu e altceva decat faina gatita in ulei vegetal pana la diverse nuante de maro.

Asadar intr-o cratita (cea in care veti gati gumbo) se amesteca 2/3 "cup" ulei vegetal si faina la foc mediu si se amesteca mereu pana se obtine un "roux" maroniu inchis. Atentie insa pentru ca exista riscul de a arde rantasul, aceste devenind un adevarat "pericol" pentru stomac. Nu este nici o problema. Nu trebuie sa iasa din prima. Exersati pana cand obtineti un rantas perfect in nuanta dorita.



In imaginea de mai jos se vede culoarea rantasului obtinut de noi. Minunat si ca la carte!

Imediat ce se obtine culoarea dorita pentru "roux" se adauga ceapa, ardeiul gras, telina si usturoiul. Vegetalele se soteaza amestecand ocazional pana cand se inmoaie. Este foarte important sa folositi o cratita cu fund gros, dintr-un material non-reactiv. In timp ce gatiti vegetalele este bine daca acestea se lipesc de fundul cratitei, si puteti folosi o spatula pentru a le "razui". In felul acesta anumite zaharuri naturale din ceapa se caramelizeaza si dau o anume savoare mancarii.



Cand vegetalele s-au inmuiat, se adauga rosiile in bulion, foile de dafin, sarea, piperul alb si negru si praful cayenne. Se gatesc inca 10 minute dupa care se adauga bamele si se mai gatesc inca 10 minute.



Se adauga supa de crab si jumatate din supa de creveti in cratita. Amestecand constat se da in fiert. Se da focul incet, se acopera cratita partial si se lasa sa fiarba aproximativ o ora amestecand ocazional. Daca gumbo este prea consistent se mai poate adauga supa de creveti si de asemenea se ajusteaza dupa gust cu sare si piper. Se adauga apoi crabul si se mai fierbe la foc mic inca 10 minute, apoi se adauga crevetele, se da din nou in fiert si apoi se tine la foc mic cam 5 minute pana ce crevetele devine ferm si capata o culoare roz. Atentie sa nu gatiti prea mult crevetele. Apoi cratita se da jos de pe foc.



Gumbo este un fel de mancare ce devine din ce in ce mai gustos cu cat este preparat cu o zi in avans pentru ca aromele diverselor ingrediente sa se amestece.

Se serveste cu orez fiert in aburi.



Gumbo este o mancare destul de picanta pentru gusturile mele dar o savurez cu placere. Pentru iubitorii de mancaruri extrem de picante, inclusiv pentru sotul meu :-), puteti sa asezonati gumbo atunci cand il serviti cu "Tabasco Sauce", un sos extrem de iute preparat din ardei iuti, unde altundeva, decat in Louisiana. Sticla noastra "gigantica" de sos este in imaginea de jos.



Munca noastra in bucatarie a meritat fiecare minutel. Am preparat un "seafood gumbo" delicios si savuros. Dar cel mai important a fost timpul petrecut impreuna gatind! :-)





Kisses!

"Chef-ul" meu preferat este Giada De Laurentiis, o persoana extrem de talentata, al carei show il urmaresc in fiecare duminica pe Food Network.

Retetele ei sunt simple, extrem de elegante si savuroase, cu puternice influente din bucataria italiana si va pot spune ca am incercat multe dintre ele. Asadar incepand cu aceasta postare, pe viitor, am sa va impartasesc din incercarile mele de a prepara mancaruri delicioase si inedite, marca Giada. :-)

Reteta de fata se numeste "Salata de calamari cu rosii si capere", se prepara extrem de usor si repede iar din cantitatea ingredientelor folosite se pot obtine 4 portii.

Iata de ce aveti nevoie:

Pentru salata:

3 linguri ulei de masline extravirgin

3 catei de usturoi

5 rosii

1/2 lingurita fulgi de ardei iute "chilli"

500 grame calamari

sare si piper dupa gust

Pentru dressing:

2 linguri zeama de lamaie

2 linguri ulei de masline extravirgin

2 linguri capere

coaja rasa de la o lamaie

patrunjel verde

sare si piper dupa gust

Calamarii proaspati, se spala, se taie in felii de aproximativ 1-1,5 cm grosime si se asezoneaza cu sare si piper proaspat macinat.

Intr-o tigaie suficient de mare si cu pereti inalti se incinge uleiul de masline si se soteaza usturoiul pisat timp de aproximativ jumatate de minut pentru a-si elibera aroma. Se adauga rosiile taiate cuburi si fulgii de ardei iute si se gatesc timp de 2 minute.

In final se adauga calamarii si se soteaza timp de 2-3 minute amestecandu-se frecvent. Calamarii se gatesc extrem de repede, asadar nu incercati sa ii tineti prea mult in tigaie pentru ca vor capata o consistenta de "cauciuc". Trebuie sa isi pastreze savoarea si prospetimea. Tigaia se da de pe foc si se scurge excesul de zeama obtinuta de la rosii si calamari.

Dressing-ul se obtine amestecand impreuna uleiul, zeama de lamaie, caperele si coaja de lamaie intr-un bol cu ajutorul unui tel. Se asezoneaza dupa gust cu sare si lamaie. Inainte de a fi folosite, caperele se clatesc cu apa rece si se scurg bine pentru ca sunt foarte sarate.

Salata de calamari se transfera intr-un bol si se adauga dressing-ul. Se amesteca usor si se garniseste cu patrunjel proaspat. Se serveste ca atare.

Ouale se mixeaza bine impreuna cu zaharul adaugandu-se apoi pe rand uleiul, apa si dovleacul.



Faina se cerne si se adauga in ploaie amestecandu-se energic pentru a nu face cocoloase. In acelasi timp se adauga praful de copt, bicarbonatul de sodiu, nucsoara, sarea si scortisoara.



Aluatul obtinut se toarna in tava unsa cu ulei in prealabil. Am folosit o forma obisnuita de cozonac. Am copt painea timp de o ora la 350 grade Fahrenheit.

Din cantitatea de aluat se obtin trei painici de dimensiunea celei de mai jos.

Painea se poate pastra foarte bine la frigider sau la congelator, in functie de perioada de timp dorita.

Painica este extrem de delicioasa, moale si cu un delicat gust de dovleac si scortisoara, gustul sarbatorilor de iarna dragi ale copilariei.



Kisses!